Bienvenue dans les Ardennes: Recettes Ardennaise

Tarte à l'oignon

Wed, 12 Mar 2008 16:44:04 GMT

LA TARTE A L'OIGNON DE GIVET

Recette pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes			Cuisson : 35 minutes environ

300 g			de pâte brisée
			beurre
700 g			d'oignons jaunes
60 g			de saindoux pure panne
			farine
15 cl			de crème fraîche
12 cl			de lait
3			gros œufs
			noix muscade
			sel et poivre blanc au moulin

- 1. Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm. Garnissez-en une tourtière beurrée de 25 cm de diamètre environ et piquez le fond avec une fourchette. Laissez reposer au frais. Pelez les oignons (snif, snif...) et émincez les finement.

- 2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et ajoutez les oignons peu à peu en remuant. Faites-les cuire ensuite sur feu modéré en les remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine bombée en la poudrant, mélangez aussitôt et faites cuire de 2 à 3 minutes.

- 3. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une bouillie bien liée et épaisse. Retirez la cocotte du feu. Cassez les œufs dans un grand bol, salez, poivrez et "muscadez". Battez les en omelette, puis incorporez cette préparation à la purée d'oignons.

- 4. Versez cette préparation sur le fond de tarte et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère en bois. Faites cuire dans le four à 220° C de 20 à 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

Vous pouvez garnir le dessus de la tarte avec de fines lamelles de jambon des Ardennes au moment de servir.

La Tarte à l'Oignon de Givet

Boisson conseillée : COTEAUX CHAMPENOIS BLANC.

Salade au lard

Wed, 12 Mar 2008 16:35:19 GMT

SALADE AU LARD CUITE

(celle que je préfère)

1 grosse scarole (ou de préférence des pissenlits)
1 kg de petites pommes de terre
100 g de lard gras
100 g de lard maigre fumé
6 échalotes
6 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre sel fin poivre.

- Cuire à l'eau salée les pommes de terre sans les éplucher. Dans une poêle faire fondre lentement le lard gras

et maigre coupé en petits dés. Pendant ce temps dans une cocotte préparer une couche de salade découpée

grossièrement une couche de pommes de terre coupées en rondelles assez fines
- 3 échalotes et 3 gousses d'ail coupées finement. Saler poivrer et recommencer puis verser le lard fumant l'huile

chaude et le vinaigre par-dessus le tout. Mettre la cocotte à feu vif quelques secondes remuer pour bien mélanger le tout.

Brochet à la crême fraîche

Sun, 04 Feb 2007 11:15:59 GMT

Brochet à la crème fraîche

Le brochet de rivière a toujours meil-leure réputation que le brochet d'eaux dormantes, dont la peau est plus foncée S'il risque d'avoir un goût de vase, lavez-le plusieurs fois dans de l'eau vinaigrée.

PRÉPARATION 30 minutes

CUISSON 30 minutes environ

Pour 4 personnes

1 brochet de 1,2 kg environ
3 échalotes
60 g de beurre
50 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
huile
sel et poivre noir au moulin

I. Coupez la tête du brochet, écaillez le et videz-le, lavez-le soigneusement et essuyez-le, puis coupez-le en tranches larges. Par ailleurs, pelez et hachez finement les échalotes. Faites chauffer 30 g de beurre avec un filet d'huile dans une sauteuse. Posez-y les tranches de brochet et faites-les cuire pendant 5 minutes sur feu vif Retournez-les avec une spatule et faites-les cuire de 5 à 6 minutes encore de l'autre côté. Salez et poivrez. Retirez-les de la sauteuse et mettez-les dans un plat de service, couvrez de papier d'aluminium.

2. Mettez les échalotes dans la sauteuse et versez le vin blanc, faites réduire de moitié sur feu vif en remuant, puis ajoutez la crème fraîche. Faites cuire en remuant toujours, après avoir baissé le feu, pendant 5 minutes, puis incor-porez le reste de beurre en fouettant vivement. Rectifiez I'assaisonnement et versez cette sauce sur les tranches de brochet. Servez aussitôt.

Vous pouvez aussi présenter la sauce dans une saucière à part. Comme garniture, proposez par exemple des champignons sautés ou un ragoût de petites carottes nouvelles.

BOISSON CONSEILLÉE COTEAUX-CHAMPENOIS BLANC

Salade au Lard

Wed, 31 Jan 2007 17:03:29 GMT

SALADE AU LARD CUITE

1 grosse scarole (ou de préférence des pissenlits)
1 kg de petites pommes de terre
100 g de lard gras
100 g de lard maigre fumé
6 échalotes
6 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de vinaigre, sel fin, poivre.

- Cuire à l'eau salée les pommes de terre sans les éplucher. Dans une poêle faire fondre lentement le lard gras
et maigre coupé en petits dés. Pendant ce temps dans une cocotte préparer une couche de salade découpée
grossièrement une couche de pommes de terre coupées en rondelles assez fines
- 3 échalotes et 3 gousses d'ail coupées finement. Saler poivrer et recommencer puis verser le lard fumant l'huile
chaude et le vinaigre par-dessus le tout. Mettre la cocotte à feu vif quelques secondes remuer pour bien mélanger le tout.