Bienvenue dans les Ardennes: Produit du Terroir

Spécialité Revinoise

Thu, 15 Feb 2007 07:10:58 GMT

Une spécialité Revinoise : l'andouille.

On parle beaucoup et l'on connaît bien l'andouille de Vire ou encore de Guémené, mais on sait moins qu'il existe aussi l'andouille de Revin.

Celle-ci se caractérise par une composition unique, qui a été transmise par certains charcutiers de la localité. Laurent Magnin, qui se targue d'être le seul à réaliser la "véritable" andouille de Revin, tient la recette de son père. On remonte ainsi jusque dans les années 1900.

Ne comptez pas sur Mr Magnin pour vous livrer la recette, il garde certains trucs. Quelques indications, l'andouille est constituée de viande pur porc, avec de beaux morceaux du porc, additionnés des boyaux, salés, et assaisonnés d'épices.

Elle se caractérise par un beau morceau de jambon au milieu. L'andouille est enrobée d'un boyau naturel et comestible. Le tout façonné à la main à la ficelle. La cuisson s'opère dans un court-bouillon aromatisé, et se conserve froide. On la consomme comme de la charcuterie en général, soit chaude accompagnée de pois cassés ou de haricots, soit froide.

Laurent Magnin, spécialiste de ce produit, en fabrique généralement un fois par semaine.

Ce charcutier confectionne également, d'autres produits du terroir tout aussi succulents, comme le boudin blanc à l'oignon à sa façon et les pâtés en croûte ...

La confrérie de la galette à suc'

Wed, 14 Feb 2007 16:22:51 GMT

La confrérie de la galette à suc' est née

Tout comme la cacasse à cul nu ou la salade au lard, la galette à sucre fait assurément partie du patrimoine culinaire ardennais. Il ne manquait qu'une confrérie pour assurer la promotion qu'elle mérite. La lacune est comblée.

Au rang des souvenirs d'enfance, le fumet odorant de la galette à sucre sortant du four de la cuisinière à charbon est classé dans les premières places pour tout Ardennais qui se respecte. Et le souvenir gustatif des "noquettes" de beurre tout juste fondu se mélangeant au sucre fait heureusement toujours partie de ces petits plaisirs simples suffisant à rendre heureux n'importe quel gourmet.

La galette à sucre fait incontestement partie du patrimoine ardennais. Au même titre que le gâteau mollet. En fait, il ne manquait à ces deux fleurons de notre pâtisserie que des ambassadeurs soucieux de les faire prospérer, mais aussi de les faire connaître à l'extérieur. C'est chose faite avec la naissance de la trés officielle confrérie de la galette à suc' et du gâteau mollet, dont les statuts ont été déposé en préfecture le 8 janvier dernier.

La confrérie de la galette à suc' (la prononciation ardennaise a été respectée) et du gâteau mollet regroupe déjà plus d'une vingtaine d'adhérents.

Des costumes sont en cours d'élaboration. Ils devraient être composés d'une cape jaune pâle arrivant à mi-mollet, avec un rabat d'un jaune plus soutenu recouvrant le haut du torse et formant des rembourrages rappelant la forme du gâteau mollet. quant à la coiffe, elle devrait ressembler étrangement à une galette à sucre.

Des médailles sont également prévues afin de pouvoir organiser un chapitre dès cette année et introniser ainsi quelques nouveaux membres.

Le 4èmè festival des confréries aura lieu sur notre belle Place Ducale les 28 et 29 avril 2007 à Charleville-Mézières.

Terroir Ardennais

Fri, 02 Feb 2007 17:45:25 GMT

Produits du terroir Ardennais

et sa fabrication

La dinde rouge des Ardennes

Le maroille de Rocroi (fromage)

Le boudin blanc de Rethel

Le jambon sec des Ardennes

Le sanglier (en gibier)"emblème des ardennes"

Source minérale Aurèle à Jandun

L'élevage d'autruches à Autruche

La bière Ardwen à Launois / Vence

Huile de Colza à Liry (village dans le Vouzinois)